Colecția Clasică de vinuri a Castelului Mimi a fost completată cu al patrulea vin roșu, care are un nume original – Mâini în Șold. În spatele acestei fraze nu se află un cupaj, așa cum se putea aștepta după apariția vinurilor Sfăditele, 2018, Isterie, 2018 și Frați, 2018, ci soiul – Rară Neagră. Totuși, pe etichetă, producătorii au decis să scrie „Mâini în Șold”, făcând aluzie la acel gest feminin, ce vorbește despre încrederea în sine.
Caracter capricios
Unul dintre vinurile preferate ale lui Ștefan cel Mare era vinul din soiul străvechi de struguri Rară Neagră, care se mai numește și Băbeasca neagră. Potrivit legendei, anume domnitorul l-a numit așa, după ce pentru prima dată a gustat un astfel de vin, dăruit de o bătrână. Întrucât vinul nu avea nume, el l-a numit Băbeasca Neagră, în cinstea acelei femei. Această denumire de soi este comună în România. Iar în Moldova s-a înrădăcinat numele de Rară Neagră, pentru ciorchinele cu bobițe rare. În plus, pentru strugurii proaspeți care dau viață vinului aromat (astfel de vinuri nu sunt destinate depozitării pe termen lung, prin urmare, ele nu sunt sortite maturării îndelungate), calificativul „bătrână” nu este chiar potrivit. Moldovenii asociază Rară Neagră mai degrabă cu o fată frumoasă, o femeie tânără.
„Din recolta Rară Neagră 2018, pentru prima dată, am creat un vin roșu sec Rară Neagră dintr-un singur soi la Castel Mimi. Vinul nostru s-a dovedit a fi foarte aromat, cu un adevărat caracter feminin, deoarece își arăta deseori „capriciile”. A fost dificil să lucrăm cu acest soi: ba ceva nu funcționa la fermentație, ba fermentarea malolactică nu a mers conform planului, iar după turnarea vinului în baricuri de stejar francez fermentația a început din nou, ba au apărut probleme în procesul de stabilizare. În general, Rara Neagră a manifestat un adevărat caracter feminin, prezentând constant surprize. Astăzi se întâmpla un lucru, mâine – altul, iar toate acestea nu ne permiteau să ne relaxăm. A fost foarte interesant să rezolvăm de fiecare dată noi probleme, pentru a obține bunăvoința acestui vin față de vinificator. Totul era ca într-o relație cu o femeie. Ne-am îndrăgostit de vinul nostru capricios și ne-am gândit să-i dăm un nume, care să reflecte caracterul său.”
Adrian Trofim, director general Castel Mimi
Trebuie remarcat faptul că la Castel Mimi se află o mare colecție de covoare moldovenești vechi, lucrate manual. Desenele, simbolurile utilizate sunt obiectul cercetărilor științifice. Unul dintre simbolurile care pot fi văzute pe aceste covoare, precum și în broderia de pe iile tradiționale, înseamnă forța feminină, autoritatea mamei și bunătatea în casă. Într-adevăr, el seamănă cu o figură feminină (ca o clepsidră), cu mâinile în șolduri. Gestul feminin ”mâini în șolduri” vorbește despre încrederea în sine și disponibilitatea de a nu se lăsa intimidată, de a-și apăra copiii sau familia. Acest simbol al puterii feminine a fost transportat de pe covoare pe etichetă. A fost ales drept un omagiu istoriei și recunoștință femeilor, care păstrează lumina și căldura vetrei și dragostea în familie.
Mâini în șold
În acest caz, soiul Rară Neagră, din care se fac vinuri cu un corp ușor, s-a dovedit a fi mai puternic decât de obicei. În 2018, strugurii Rară Neagră de pe podgoriile Castel Mimi au avut un conținut înalt de zahăr. După fermentarea zahărului, conținutul de alcool în vinul uscat a ajuns la 14,5%. Pentru a echilibra alcoolul, corpul lui trebuia întărit prin maturarea în butoaie de stejar, care a durat șase luni în baricuri franceze noi.
A rezultat un vin Rară Neagră cu un caracter feminin destul de puternic. Ce altceva l-ar fi putut influența? Apele Nistrului (apa este un simbol al variabilității), care, în apropierea satului Speia, unde este podgoria, fac trei cotituri? Sau vânturile ce împrăștie norii deasupra acestui loc? Din această cauză, deseori, în timp ce în Bulboaca ploaia toarnă găleata, la Speia nu care nicio picătură de apă. Sau misterul acestui vin vine din pădurea din vecinătatea viei? Buchetul Rară Neagră de la Castel Mimi are un parfum subtil de violete. Poate din cauza florilor ce cresc în această pădure?
Vinul are o culoare rubinie, dar nu intensă. În primul nas – pomușoare roșii cu note de lemn. La rotire, vinul lasă urme subțiri pe pahar. În buchet adie a zmeură uscată, coacăză roșie, mure, dud, violete, cireșe sălbatice roșii, note lemnoase, vanilie, ciocolată neagră. Puțin mai târziu, apare un indiciu de coajă de portocală roșie, iar după o oră – o nuanță de tutun.
Textură mătăsoasă. Pe paletă – cireș amar sălbatic, ciocolată neagră, aciditate vie. Postgustul are nuanțe de citrice și cacao. Este un vin interesant.
Cu ce să-l bem?
Dacă combinăm Mâini în Șold, 2018 cu gastronomia, atunci trebuie să alegeți platouri cu consistență fină, cum ar fi pateurile. Dacă serviți carne, aceasta trebuie să fie atât de suculentă încât să se topească în gură. S-ar potrivi foarte bine și o ruladă din carne umplută cu prune, cașcaval și ouă.
