Podgoria
Acționăm sustenabil, de aceea alegem să lucrăm doar cu mici gospodării de familie, ale căror
concept de cultivare a viței de vie ne este foarte aproape filosofiei și mesajului de echilibru și
minima intervenție care împărtășim noi, cei de la Te Wa Wines.
100% podgoria Gospodăriei Țărănești Terzi.
Strugurii folosiți la producerea acestui vin au fost crescuți și recoltați la mica gospodărie a
familiei Terzi, podgoria, de doar 1,7 hectare, aflându-se în apropiere de satul Gaidar, Ceadâr-
Lunga, în inima Bugeacului.
Am lucram împreună cu această gospodărie de la început, de la tăierea viței de vie din iarnă și
până la recoltarea strugurilor în septembrie, luând în comun deciziile ce țin de cultivare și
procedeele din podgorie, așa cum toată recolta obținută a fost în întregime procurata de noi.
Vinificarea
Culesul: 100% recoltă manuală selectivă, în lădițe de 10 kg.
Fermentarea:
Strugurii inițial au fost prerăciți până la 0゜C și încărcați în presă direct,
fără desciorchinare, pentru o presare mult mai delicată și minimizarea
intervenției la etapa de obținere a mustului. Fermentat în vase din inox,
la temperaturi coborâte de 12 – 13゜C cu mix de levuri indigene și selective.
Maturarea:
90% din vin, în vas din inox, 6 luni în contact cu sedimentul
de drojdie fin, cu batonnage și monitorizare grijulie a evoluției,
pentru ai reda textură cremoasă și plinețe a gustului.
10% din vin maturat 5 luni în butoi de stejar francez
de a doua turnare și cu fermentarea malo-lactică petrecută.
Note organoleptice
Am încercat, de fapt, sa creăm un vin din stuguri autohtoni, care să nu fie “prins in
mainstream-ul” de Fetească Regală în stil superparfum și prognoza de viață de un an.
Excluderea completa a macerării pe pielită și a oricăror tratări enzimatice, cât și folosirea
levurilor neutre aromatic la fermentare, ne-au permis să obținem un vin cu profil aromatic de
soi foarte subtil și elegant. Pară galbenă în combinație cu nuanțe de flori de soc și salcâm,
alaturi de o prospețime vibrantă și gust structurat. O altă viziune de vinificare a autohtonului
Fetească Regală, cu accent pe textura gustului, corp și perspectivă bună de evoluție în urmatorii
3-4 ani in sticlă.
TE WA Wines – În limba poporului Māori, TeWā este forma simplă a mesajului profund „Timpul va spune”. Oamenii care au fondat brandul TeWā au parcurs un drum lung pentru a căpăta experiență și a acumula cunoștințe în domeniul vinificației. Astfel, timpul a arătat că au reușit să creeze în Moldova, un vin care te cuprinde cu frisoane și un simț aproape electric pe șira spinării. Compania reprezintă fructul colaborării dintre două femei entuziaste, care au îndrăznit să viseze la cele mai bune vinuri în ediție limitată de care este în stare terroir-ul moldovenesc. După ce au cutreierat lumea din Napa Valley până în Noua Zeelandă în căutarea celor mai bune experiențe vinicole, ele s-au ambiționat să facă, în Moldova, propriul vin care le-ar trezi fiori de plăcere TE WA Wines.
Podgoriile se afla in partea sud-estica a Moldovei, in lunca Nistrului inferior, in doua areale relativ invecinate, s. Talmaza si s. Purcari, ambele facand parte din zona viti-vinicola cu Indicatie Geografica Protejata Stefan-Voda. Predomina expozitiile de est si nord-est, cu relief predominant deluros. Distanta pana la Marea Neagra 60 km. Clima temperat-continentala este influentata de vecinatatea Marii Negre, ce se manifesta prin patrunderea maselor de aer calde si umede din zona mediteraneana. Iarna este destul de rece, vara calda, dar relativ umeda, urmata de o toamna lunga si calda pana dupa mijlocul lui octombrie, fapt care favorizeaza coacerea corecta si calitativa a strgurilor. In perioada de maturare a strugurilor, temperature medie pe durata zilei ajunge la 25 grade, cea nocturna 12 grade, moment care permite ca maturarea sa decurga lent, cu impact pozitiv asupra pastrarii aromelor si aciditatii. Temperatura medie anuala 10 – 11 grade, suma temperaturilor active 3100 – 3250 grade. Precipitatiile atmosferice constituie in medie 390 – 450 mm/an. 
